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Manitas de cerdo fileteadas con tartar de gambas

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4 Personas Tiempo: 1 h
Media
Ingredientes: 
  • 2 manitas de cerdo
  • 200 gramos de gambas frescas
  • 100 gramos de kimchi
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Brotes tiernos
  • Sal y pimienta
Preparación: 

Cocinar las manitas de cerdo en agua salada con especias para dar sabor. Cuando estén aún calientes, deshuesarlas y enrollarlas como un fiambre con la ayuda de film de cocina y colocarlas sobre un lado.

Pelar y lavar las gambas y, con la ayuda de un tenderizador, aplastarlas dentro de una bolsa de plástico hasta que queden como una fina lámina.

Picar el kimchi fino y hacer una vinagreta junto con el aceite de oliva.

Para servir, colocar las gambas en un plato y filetear la carne de las manitas con la ayuda de una mandolina. Colocar las lonchas de carne alrededor de las gambas y rociar con la vinagreta de kimchi. Acompañar con los brotes frescos.

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