Para la panceta
• Panceta de cerdo ibérico: 800 g
• Sal fina: 1 cucharadita (5 g)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 2 cucharadas (30 ml)
• Zumo de lima: 20 ml (½ lima)
• Cilantro fresco picado: 5 g (1 cucharada)
• Pimienta negra recién molida (opcional): una pizca
Para la mayonesa oriental
• Huevos: 1 entero + 1 yema (tamaño M)
• Aceite de girasol: 200 m
• Aceite de oliva virgen extra (suave): 30 ml (2 cucharadas)
• Salsa de soja: 15 ml (1 cucharada)
• Zumo y ralladura de lima: 10 ml de zumo + ralladura de ½ lima
• Cilantro fresco picado: 3 g (1 cucharadita)
• Sal fina: una pizca (1 g)
1. Preparar la panceta para su cocinado.
Introducimos la panceta en una bolsa de envasado al vacío, la salamos y añadimos un poquito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cocinar la panceta a baja temperatura.
Cocemos la panceta al vacío en el horno a 65º durante 12 horas.
3. Preparar la mayonesa oriental
En un vaso batidor ponemos el huevo, la sal, el aceite de girasol, un chorrito de salsa de soja, lima exprimida y ralladura de lima, y batimos hasta conseguir la mayonesa.
4. Cortar la panceta y marcar en una sartén
Cortamos la panceta en trozos y la doramos en una sartén caliente hasta que quede crujiente.
5. Emplatar
Y por último, emplatamos los bocados de panceta con unas gotas de mayonesa oriental, cilantro fresco y un toque de ralladura de lima.
Una receta de Carne de Cerdo Rica y Sana, lista para disfrutar...
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