Calamarata rellena de longaniza y champiñón

1. Cocer la pasta

   Hervimos la pasta en agua con sal hasta que quede al dente. La escurrimos y la dejamos templar mientras preparamos el resto.

2. Preparar los champiñones y la longaniza para el relleno

   Picamos finamente el ajo, la cebolla y los champiñones portobello. Retiramos la piel de la longaniza y sacamos la carne a un plato.

3. Hacer el sofrito

   Doramos el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando cojan color, sumamos los champiñones y los cocinamos unos minutos. Retiramos una parte del sofrito y la guardamos para la salsa. En la sartén añadimos la carne de la longaniza (sin piel) y la cocinamos a fuego medio, desmenuzándola con la cuchara.

   Cuando esté dorada, espolvoreamos la harina, mojamos con un chorrito de leche y removemos hasta tener un relleno cremoso y bien ligado. Rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar.

4. Hacer la crema de hongos

   Volvemos a poner al fuego el sofrito reservado y lo flambeamos con el brandy. Cuando el alcohol se evapore, vertemos el caldo de carne y dejamos que reduzca. Añadimos la nata, salpimentamos y trituramos hasta que quede una crema fina.

5. Rellenar la pasta

   Colocamos las calamaratas en una bandeja y las rellenamos con una cucharilla del sofrito de longaniza.

6. Emplatar

   Extendemos la crema en el fondo del plato, colocamos encima las calamaratas rellenas (las que te apetezcan) y remataremos con unas florecitas de tomillo fresco para dar aroma.

Una receta de Carne de Cerdo Rica y Sana, lista para disfrutar.