· Presa ibérica de cerdo: 400 g
· Sal fina: 5 g (1 cucharadita)
· Pimienta negra recién molida: 1 g (¼ cucharadita)
· Albahaca fresca: 6–8 hojas
· Para la vinagreta de miel y frutos secos
· Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 60 ml (4 cucharadas)
· Vinagre (de Módena o vino blanco): 15 ml (1 cucharada)
· Miel: 10 g (½ cucharada)
· Cacahuetes tostados sin sal: 10 g (1 cucharada)
· Piñones: 10 g (1 cucharada)
· Almendras laminadas o picadas: 10 g (1 cucharada)
· Pistachos pelados: 10 g (1 cucharada)
· Sal y pimienta: al gusto
1.Salpimentar la presa de cerdo y envasar al vacío
Introducimos la presa ibérica de cerdo en una bolsa de cocción con la pimienta, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Masajeamos bien y envasamos al vacío para cocinarla a 60 grados durante 4 horas.
2. Preparar la vinagreta de frutos secos
Para preparar la vinagreta, primero molemos los pistachos, los cacahuetes, las almendras y los piñones en un mortero.
Una vez molidos, los mezclamos con el aceite de oliva, un chorrito de vinagre y un poco de miel.
3.Laminar la presa ibérica de cerdo
Cuando la presa esté lista y se haya enfriado, la cortamos en lonchas muy finas y la reservamos para el emplatado.
4.Emplatar
Colocamos la presa ibérica en la base de nuestro plato, añadimos unas escamas de sal, regamos con la vinagreta de frutos secos y terminamos con unas hojas de albahaca fresca.
- Comparte:
Deja tu comentario