Tataki de cerdo Ibérico con mayonesa de wasabi

4 Personas Tiempo: 1 h

Fácil

Ingredientes:

400 gramos de cerdo ibérico
2 zanahorias grandes
1 pepino holandés
250 gramos de vinagre de vino blanco
150 gramos de azúcar
150 gramos de salsa de soja
50 gramos de vinagre de arroz
50 gramos de mirin
50 gramos de jengibre fresco
100 gramos de mayonesa casera, wasabi para darle sabor
Brotes de mostaza para decorar

Preparación:

Limpiar la carne de grasa, tendones y telas. En una sartén muy caliente, sellar bien. Sumergir en el marinado hecho con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirin y el jengibre. Dejar marinando 3 horas.

Mientras tanto, cortar en rodajas finas la zanahoria y el pepino, quitándole a éste las pepitas. Calentar el vinagre blanco con el azúcar y sumergir el pepino y la zanahoria. Reservar.

Mezclar la mayonesa con el wasabi para darle sabor.

Para presentar, colocar la mezcla de la zanahoria y el pepino en el fondo del plato y encima el tataki picado fino, con algunas pizcas de la mayonesa de wasabi por encima y decorado con los brotes de mostaza.