Partes del cerdo

La carne de cerdo contiene gran cantidad de nutrientes. Es rica en vitaminas y en minerales esenciales, como la tiamina, la niacina, el selenio o la vitamina B6. Además, es fuente de la imprescinidible vitamina B12, de potasio, hierro, zinc y magnesio. La carne del cerdo de capa blanca aporta al organimo proteínas de alta calidad.

Esta carne es muy valorada en diversas dietas por su alto valor nutricional y escaso peso calórico. Es protagonista de numerosas recetas tradicionales y ocupa un importante lugar en la nueva cocina y la fusión. Es un ingrediente muy versátil y polifacético, pues, como dice el refrán, “del cerdo, hasta los andares”.

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Cabeza

La cabeza de cerdo es una zona de carne gelatinosa. Entera se suele preparar en salazón o asada. La oreja, la careta y el morro son excelentes a la plancha y para dar sabor a guisos.

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Carrillera

Pieza magra que corresponde a las partes carnosas que se encuentran a uno y otro lado del hocico y bien guisadas resultan muy tiernas, jugosas y melosas.

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Magros

Picado, en filetes o en dados para brochetas, este corte incluye la papada, una carne tierna y muy gustosa que puede prepararse cocida entera, asada o rellena.

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Cabecero

Es una pieza especialmente magra que se suele usar para filetes a la plancha, rebozados o para asar al horno.

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Lomo

Es la parte más magra del cerdo, cada una de las dos piezas de carne que hay junto al espinazo y bajo las costillas. Suele tener una forma cilíndrica.

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Costilla

Este corte contiene las partes óseas de la caja torácica, alternando carne y hueso. Puede cocinarse de muchas formas diferentes.

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Solomillo

Es una carne magra y la más apreciada del cerdo, a pesar de su reducido tamaño. Resulta muy jugosa y sabrosa.

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Paleta

Se corresponde con el muslo de la extremidad delantera, que puede usarse para hacer carne picada, estofada o filetes. También puede curarse como el jamón.

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Manos

Son un corte muy popular en la cocina tradicional. Pueden cocinarse fritas o en salsa. Su carne es jugosa y gelatinosa por su alto contenido en colágeno.

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