Para la masa de brioche:
- 150 g de huevo.
- 36 g de azúcar.
- 15 g de levadura.
- 30 g de leche entera.
- 300 g de harina.
- 150 g de harina empomada.
- 2,4 g de sal.
Para la sobrasada:
150 g de sobrasada.
Para la trufa:
- 10 g de trufa laminada en aceite de girasol.
- 1 yema de huevo.
Para el brioche:
Disolvemos la levadura en leche templada.
En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta.
Amasamos a máquina con el accesorio del gancho.
Añadimos la mantequilla empomada a trozos pequeños y amasamos bien hasta conseguir una masa fina, brillante y elástica.
Formamos una bola y dejamos fermentar en nevera hasta que doble el volumen.
Una vez fermentada la cortamos en piezas de unos 15 g, y las boleamos.
Haremos bolitas con la sobrasada de 5 g y congelamos.
Introducimos las bolas de sobrasada dentro de las bolas de brioche y fermentamos otra vez hasta que doblen el volumen.
Horneamos a 180º hasta que el brioche quede dorado.
Mayonesa de trufa:
Retiramos las láminas de trufa del aceite donde las hemos conservado y montamos una mayonesa con yema de huevo y este aceite.
Montaje:
Colocamos un brioche en un plato, ponemos encima una lámina de trufa y finalizamos con unos puntos de mayonesa de trufa.
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