Para la panceta:
- 1 kg de panceta en una pieza.
- 2 Anises estrellados.
- 50 g de jengibre fresco.
- 1 Rama de canela.
- 2 Chiles rojos.
- 200 ml de salsa de soja.
- 50 g de aceite de sésamo.
- La parte verde de una cebolla tierna.
- 5 g pimienta negra en grano.
- 5 g de cilantro en grano
- 50 g de cilantro fresco.
Para la salsa:
- 200 ml de salsa de soja.
- 100 ml de salsa de ostras.
- 50 g de azúcar moskovada.
Para la panceta:
Limpiamos bien la panceta de cualquier resto de nervio o exceso de grasa.
Con ayuda de una thermomix o túrmix trituramos todos los ingredientes de la marinada, empapamos bien la panceta con ellos y la envasamos al vacío.
La cocemos al horno de vapor a 70º durante 16 horas. Transcurrido este tiempo la retiramos de la bolsa guardando el jugo y la prensamos bien hasta que enfrie.
Cortamos en dados regulares y sellamos en la sartén con especial cuidado de que la piel quede crujiente.
Para la salsa:
Cocemos la soja con la salsa de ostras y el azúcar añadiendo un poco de caldo de cocción de la panceta hasta obtener una salsa espesa.
Montaje:
Una vez marcada la panceta y aún en caliente, bañar con la salsa y pinchar en un palo de brocheta decorando con semillas de sésamo.
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