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Brocheta de panceta al estilo oriental

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3 Personas Tiempo: Marinado de 16 horas
Media
Ingredientes: 

Para la panceta:

  • 1 kg de panceta en una pieza.
  • 2 Anises estrellados.
  • 50 g de jengibre fresco.
  • 1 Rama de canela.
  • 2 Chiles rojos.
  • 200 ml de salsa de soja.
  • 50 g de aceite de sésamo.
  • La parte verde de una cebolla tierna.
  • 5 g pimienta negra en grano.
  • 5 g de cilantro en grano
  • 50 g de cilantro fresco.

Para la salsa:

  • 200 ml de salsa de soja.
  • 100 ml de salsa de ostras.
  • 50 g de azúcar moskovada.

 

 

Preparación: 

Para la panceta:

Limpiamos bien la panceta de cualquier resto de nervio o exceso de grasa.

Con ayuda de una thermomix o túrmix trituramos todos los ingredientes de la marinada, empapamos bien la panceta con ellos y la envasamos al vacío.

La cocemos al horno de vapor a 70º durante 16 horas. Transcurrido este tiempo la retiramos de la bolsa guardando el jugo y la prensamos bien hasta que enfrie.

Cortamos en dados regulares y sellamos en la sartén con especial cuidado de que la piel quede crujiente.

Para la salsa:

Cocemos la soja con la salsa de ostras y el azúcar añadiendo un poco de caldo de cocción de la panceta hasta obtener una salsa espesa.

Montaje:

Una vez marcada la panceta y aún en caliente, bañar con la salsa y pinchar en un palo de brocheta decorando con semillas de sésamo.

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