Carpaccio de presa macerada con salsa de yogur, albahaca y maíz.

1. Preparamos la marinada de aceite con especias

• En un recipiente, mezcla aceite de oliva con tus especias favoritas, como ajo en polvo, pimienta, comino y una pizca de sal.
• Remueve bien hasta que los sabores se integren.

2. Sumergimos la carne en la marinada y la dejamos 24 horas

• Coloca la presa en la marinada, asegurándote de que quede completamente cubierta.
• Tapa el recipiente y deja reposar en la nevera durante 24 horas para que la carne absorba todos los sabores.

3. Trituramos albahaca en aceite y reservamos

• Lava y seca las hojas de albahaca.
• Tritúralas con aceite de oliva hasta obtener una mezcla uniforme.
• Reserva esta preparación para el montaje final.

4. Enfilmamos la carne y congelamos 24 horas

• Saca la presa de la marinada y elimina el exceso de aceite.
• Envuélvela en papel film de manera firme y colócala en el congelador durante 24 horas. Esto facilitará el corte en finas lonchas.

5. Cortamos la carne en finas lonchas y colocamos en el plato

• Una vez congelada, corta la carne en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado o una máquina cortafiambres.
• Dispón las lonchas en un plato, cubriendo la superficie de manera elegante.

6. Acompañamos con puntos de yogur con limón, aceite de albahaca y maíz frito triturado

• Mezcla yogur natural con unas gotas de zumo de limón para darle un toque fresco.
• Distribuye pequeños puntos de esta mezcla sobre el carpaccio.
• Añade gotas del aceite de albahaca preparado previamente.
• Espolvorea maíz frito triturado para un toque crujiente y sabroso.