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Conos de wonton con tartar de presa y jamón ibérico

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3 Personas Tiempo: 1 hora
Media
Ingredientes: 

Para los conos:

  • 20 láminas de pasta wonton.
  • Aceite de girasol.

Para el tartar de presa:

  • 300 g de presa ibérica.
  • Cs de mostaza antigua.
  • Cs de salsa de soja.
  • Cs de kétchup.
  • Cs de pepinillo en vinagre.
  • Cs de alcaparras.
  • Cs de chalota.
  • Cs de cebollino.
  • Cs de tabasco.
  • Cs de lomos de anchoa en aceite.
  • 2 Yemas de huevo.
  • Sal y pimienta.
  • AOVE
  • Jamón ibérico de bellota.
Preparación: 

-Para los conos:

Untar unos conos metálicos con un poco de aceite de girasol, enrollar las láminas de pasta wonton y freír en abundante aceite de girasol. Reservar.

-Para el tartar:

Picar la carne a cuchillo muy finamente, hacer lo mismo con el resto de ingredientes sólidos. Emulsionar las yemas con el AOVE e ir incorporando los ingredientes líquidos, menos el tabasco. Obtendremos una especie de “mayonesa”, añadir la carne e ir incorporando los ingredientes sólidos al gusto. Terminamos dándole un toque picante con el tabasco.

Montaje:

Rellenar los conos de pasta wonton con el tartar ibérico, colocar un poco de jamón cortado en juliana y encajarlo en un soporte de conos.

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