Daditos de lomo guisados en salsa de mostaza antigua

1. Cortamos el lomo en dados de 3 cm y salpimentamos.

• Troceamos el lomo de cerdo en cubos uniformes de 3 cm y los sazonamos con sal y pimienta al gusto.

2. Marcamos el lomo en una olla y reservamos.

• En una olla caliente con un poco de aceite, sellamos los dados de lomo hasta que estén dorados por fuera.
• Retiramos los trozos y los reservamos.

3. Picamos cebolla, ajo y zanahoria, doramos.

• Picamos finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria.
• Los añadimos a la misma olla y los doramos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

4. Añadimos tomate, mostaza y agua.

• Incorporamos el tomate entero pelado, una cucharada de mostaza antigua y agua suficiente para cubrir las verduras.
• Mezclamos bien.

5. Trituramos y cocinamos 15 minutos.

• Con una batidora, trituramos la mezcla de verduras y líquido hasta obtener una salsa homogénea.
• Cocinamos la salsa a fuego medio durante 15 minutos para que espese y los sabores se intensifiquen.

6. Unimos los dados de lomo a la salsa y cocinamos 5 minutos a fuego medio.

• Añadimos los dados de lomo a la salsa y cocinamos durante 5 minutos más, asegurándonos de que se impregnen bien de la salsa.

7. Emplatamos acompañando de huevos de codorniz cocidos.

• Servimos los dados de lomo guisados en un plato, bañados con la salsa de mostaza antigua.
• Acompañamos con huevos de codorniz cocidos y decoramos con cebollino fresco picado.