Ensalada de tomates y lomo escabechado

1. Preparamos el escabeche con aceite, vinagre, agua, ajo, pimienta y laurel.

• En una cazuela, mezclamos aceite de oliva, vinagre de vino y agua en partes iguales.
• Añadimos ajo entero, granos de pimienta, hojas de laurel y una pizca de sal.
• Llevamos a fuego medio hasta que comience a hervir, luego bajamos el fuego para mantener una cocción suave.

2. Introducimos el lomo y escabechamos 40 minutos a fuego lento.

• Incorporamos el lomo de cerdo en la cazuela con el escabeche.
• Cocinamos a fuego lento durante 40 minutos, asegurándonos de que la carne absorba los sabores del escabeche.

3. Desmigamos el lomo escabechado.

• Una vez cocido, retiramos el lomo del escabeche y lo dejamos enfriar.
• Desmigamos el lomo en tiras finas para facilitar su presentación en la ensalada.

4. Cortamos tomates, rabanitos y remolacha.

• Lavamos y cortamos los tomates enteros en rodajas y los tomates cherry a la mitad.
• Pelamos y cortamos la remolacha cocida en cubos pequeños o rodajas, según se prefiera.

5. Emplatamos el lomo con un fondo de tomates y remolacha.

• Colocamos una base de rodajas de tomates y remolacha en el plato.
• Añadimos las tiras de lomo escabechado encima, distribuyéndolas de manera uniforme.
• Espolvoreamos pipas de calabaza para dar un toque crujiente.
• Aliñamos con un poco de escabeche reservado o un chorrito de aceite de oliva.