Una fusión sorprendente entre la delicadeza del sushi japonés y el carácter inconfundible de la cocina tradicional española. Este maki de jamón ibérico con arroz campero y concassé de tomate no solo es un homenaje al producto estrella de nuestra gastronomía, sino también una propuesta original que une culturas, texturas y sabores en cada bocado.
Una fusión que sorprende
El jamón ibérico de Fisan, con su textura untuosa y sabor profundo, se convierte en el alga nori de este particular sushi. En su interior, un arroz campero elaborado con chorizo ibérico, pimientos, cebolla y champiñones nos remite directamente a los aromas de un guiso tradicional. El toque final lo pone una concassé de tomate fresco, que equilibra la potencia del embutido con acidez y frescura.
Ingredientes
Para los makis:
- Jamón ibérico de Fisan, en lonchas finas
Para el arroz campero:
- 1,5 vasos de arroz bomba
- 4 dientes de ajo, fileteados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla, cortada en juliana
- 100 g de champiñones, laminados
- 50 g de chorizo ibérico Fisan, troceado
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la concassé de tomate:
- 1 kg de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla, picada fina
- Pimienta negra al gusto
- Sal
- Una pizca de azúcar
Elaboración paso a paso
1. Preparar el arroz campero
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofríe los ajos fileteados, los pimientos y la cebolla. Cuando estén casi pochados, añade los champiñones y el chorizo ibérico.
Una vez bien cocinados, incorpora el arroz bomba y dóralo ligeramente con el sofrito. Añade el agua necesaria (el doble de volumen que de arroz), sazona con sal y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore. Deja enfriar por completo antes de montar los makis.
2. Preparar la concassé de tomate
Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, retíralos, pélalos, córtalos por la mitad y quítales las pepitas. Pica la pulpa en cubos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados, añade los tomates y cocina a fuego medio hasta obtener una textura de mermelada ligera. Corrige con sal, pimienta y una pizca de azúcar si fuera necesario. Reserva.
3. Montaje del maki
Sobre una hoja de papel film, coloca las lonchas de jamón ibérico, ligeramente montadas unas sobre otras, formando un rectángulo.
Dispón una capa de arroz campero sobre el jamón, presionando ligeramente con las manos humedecidas para que se compacte. Ayudándote con el film, enrolla firmemente como si fuera un maki japonés.
Lleva a la nevera al menos 30 minutos para que coja cuerpo. Luego, con un cuchillo bien afilado, corta en piezas de tamaño bocado.
4. Presentación
Coloca los makis sobre un plato y decora cada uno con una pequeña cucharada de concassé de tomate. Puedes finalizar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra o brotes frescos para un toque elegante.
Maridaje sugerido
Este plato marida de maravilla con un vino blanco con cuerpo como un Godello fermentado en barrica, o incluso con un cava brut reserva, que limpie el paladar y realce la intensidad del jamón.
Un bocado que cruza fronteras
Este maki no es solo una receta, es un ejemplo de cómo las cocinas del mundo pueden encontrarse en armonía. Con ingredientes emblemáticos de nuestra tradición, reinterpretamos un plato emblemático japonés y lo transformamos en una experiencia genuinamente ibérica.
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