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Manitas de cerdo con garbanzos

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4 Personas Tiempo: 3 h
Difícil
Ingredientes: 
  • 8 manitas de cerdo abiertas por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • 1 cayena
  • 2 cucharadas soperas de garbanzos
  • Pimentón de la Vera
  • Salsa de tomate frito
  • 2 zanahorias
Preparación: 

Escaldar las manitas de cerdo en agua con sal y un chorrito de vinagre.

Lavarlas y quemar los posibles pelos que puedan quedar.

Cocer las manitas abiertas en dos y las verduras.

Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, en remojo desde el día anterior.

Cocer todo a fuego lento unas 2 horas.

Deshacerlas y separarlas del hueso con mucho cuidado para no romperlas y colocarlas en una tartera de barro.

Para la salsa, picar la cebolla y los ajos muy finos y pocharlos.

Añadir la harina y el caldo de cocción de las manitas y cocinarlo durante 10 minutos dejando una salsa ligada.

Incorporar la salsa a la tartera y los garbanzos de cocción.

Hervir durante 10 minutos.

Reposar y servir bien caliente.

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