4 Personas
Tiempo: 3 h
Difícil
Ingredientes:
- 8 manitas de cerdo abiertas por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 1 puerro
- Aceite de oliva
- 1 cayena
- 2 cucharadas soperas de garbanzos
- Pimentón de la Vera
- Salsa de tomate frito
- 2 zanahorias
Preparación:
Escaldar las manitas de cerdo en agua con sal y un chorrito de vinagre.
Lavarlas y quemar los posibles pelos que puedan quedar.
Cocer las manitas abiertas en dos y las verduras.
Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, en remojo desde el día anterior.
Cocer todo a fuego lento unas 2 horas.
Deshacerlas y separarlas del hueso con mucho cuidado para no romperlas y colocarlas en una tartera de barro.
Para la salsa, picar la cebolla y los ajos muy finos y pocharlos.
Añadir la harina y el caldo de cocción de las manitas y cocinarlo durante 10 minutos dejando una salsa ligada.
Incorporar la salsa a la tartera y los garbanzos de cocción.
Hervir durante 10 minutos.
Reposar y servir bien caliente.
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