Manitas de cerdo fileteadas con tartar de gambas

Cocinar las manitas de cerdo en agua salada con especias para dar sabor. Cuando estén aún calientes, deshuesarlas y enrollarlas como un fiambre con la ayuda de film de cocina y colocarlas sobre un lado.

Pelar y lavar las gambas y, con la ayuda de un tenderizador, aplastarlas dentro de una bolsa de plástico hasta que queden como una fina lámina.

Picar el kimchi fino y hacer una vinagreta junto con el aceite de oliva.

Para servir, colocar las gambas en un plato y filetear la carne de las manitas con la ayuda de una mandolina. Colocar las lonchas de carne alrededor de las gambas y rociar con la vinagreta de kimchi. Acompañar con los brotes frescos.