Presa macerada a la soja con requesón y uvas

En un bol echar y mezclar el aceite de oliva, la soja, la piel de naranja, los ajos y las hierbas aromáticas, siendo la proporción de 3 partes de aceite y 1 de soja. Macerar la presa en la mezcla durante 30 minutos. 

Para la guarnición: mezclar en un bol el requesón, con el aceite, la sal y la pimienta. Introducir en la manga pastelera.

Marcar la presa por todos lados a fuego fuerte en la sartén. La dejamos reposar 5 minutos para luego darle un golpe de calor y cortar a lonchas, quedando al punto.

Para presentar el plato, ponemos la mezcla de la manga pastelera a lo largo del plato y colocamos encima las medias uvas peladas y unas hojas de perifollo para decorar. Servir con un chorrito de aceite y sal de escamas.