300 gr de cabezada de cerdo
1 cebolla dulce
2 cucharadas de mostaza en grano
1 cebolla morada
0.5 litros de zumo de naranja
20 gr de alcaparras en vinagre
0.5 litros de salsa BBQ
2 dientes de ajo picado
20 gr de azúcar
10 ml de vinagre blanco
Brotes verdes
100 unidades de mini-brioches
sal fina
sal en escamas
En una cacerola, rehogar el ajo picado y la cebolla dulce cortada en juliana. Añadir la cabezada de cerdo cortada a trozos grandes, la mostaza en grano y el zumo de naranja. Cocer toda la mezcla durante 1h y 30 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y desmechar la carne en hilos.
En una cacerola, volver a cocer la carne a fuego lento con salsa BBQ, vinagre blanco y azúcar. Rectificar de sal.
Abrir el brioche y rellenar con el Pulled pork.
Acompañar con alcaparras, brotes y cebolla roja cortada en juliana y macerada en vinagre.
Acabar con unas gotas de AOVE y sal en escamas.
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