Secreto al vermut con risotto de trigo

1. Salamos el secreto.

• Espolvoreamos sal por ambos lados del filete de secreto de cerdo para realzar su sabor.

2. Marcamos el filete en la sartén.

En una sartén caliente sin aceite, marcamos el secreto de cerdo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por ambos lados, manteniendo su interior jugoso.

3. Vertemos un vaso de vermut, reducimos y retiramos del fuego.

• Añadimos un vaso de vermut negro a la sartén con el secreto.
• Dejamos que el vermut reduzca hasta formar una salsa espesa.
• Retiramos el secreto del fuego y dejamos reposar.

4. Cocemos el trigo.

• Hervimos el trigo en agua con una pizca de sal según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno.
• Escurrimos y reservamos.

5. Cortamos mango en pequeños dados.

• Pelamos el mango y lo cortamos en cubos pequeños para mezclar con el trigo.

6. Mezclamos el trigo cocido con los dados de mango.

• Combinamos el trigo cocido con los cubos de mango en un bol, asegurándonos de distribuirlos uniformemente.

7. Rallamos queso patamulo y ligamos con el trigo y el mango.

• Rallamos el queso patamulo y lo añadimos a la mezcla de trigo y mango.
• Removemos hasta que el queso se derrita ligeramente, creando una textura cremosa en el risotto.

8. Emplatamos el secreto en tiras sobre base de trigo.

• Cortamos el secreto en tiras finas y las colocamos sobre una base del risotto de trigo con mango y queso.
• Opcionalmente, decoramos con unas hojas frescas o un toque de salsa del vermut reducido.