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Solomillo de cerdo relleno de setas

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4 Personas Tiempo: 45 m
Difícil
Ingredientes: 

2 solomillos de cerdo limpio
100 g boletus
50 g setas shitake
50 g trompeta amarilla
12 lonchas de bacon
3 patatas
1 trufa o pasta de trufa
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación: 

Salpimentar el solomillo.
Marcarlo en la sartén por todos sus lados.
Cortar y saltear las setas a fuego fuerte.
Pelar, cortar, lavar y cocer las patatas.
Licuar las patatas para hacer el puré.
Añadir al puré de patata el aceite y la trufa, dejarlo cremoso y a punto de sal.
Abrir el solomillo y rellenarlo de las setas salteadas.
Enroscarlo fuerte con papel film y dejarlo enfriar.
Cortarlo en trozos gruesos y envolverlos con una loncha de bacon, pinchándolos con un palillo para que no se abra.
Hornearlo durante 2 minutos a 180º.
Para presentarlo, colocar el puré de patata trufado en la base y dos trozos de solomillo relleno.

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