Taco de costilla laqueada

1. Preparamos la marinada con lima, salsa de ostras, ketchup, soja y cilantro.

• En un recipiente, mezclamos el jugo de una lima, salsa de ostras, ketchup, salsa de soja y cilantro fresco picado.
• Removemos hasta integrar todos los ingredientes y obtener una marinada uniforme.

2. Cubrimos la costilla con la marinada.

• Colocamos la costilla de cerdo ibérica en una bandeja o bolsa apta para marinar.
• Vertemos la marinada sobre la costilla asegurándonos de que quede completamente cubierta.

3. Cocinamos a baja temperatura durante 16 horas y a 68ºC.

• Cocinamos la costilla al vacío o en un horno a baja temperatura (68ºC) durante 16 horas.
• Esto permitirá que la carne quede tierna y absorba los sabores de la marinada.

4. Cortamos cebolla.

• Picamos la cebolla roja en juliana fina para servir como acompañamiento fresco.

5. Exprimimos lima en la cebolla y reservamos.

• Añadimos el jugo de una lima a la cebolla picada, mezclamos bien y dejamos reposar.
• Esto aportará un toque cítrico y refrescante al taco.

6. Sacamos jugos del marinado y deshuesamos.

• Retiramos la costilla cocida y extraemos los jugos de la marinada sobrante.
• Deshuesamos la costilla cuidadosamente y desmenuzamos la carne.

7. Emplatamos en tortillas de trigo.

• Colocamos porciones de la carne laqueada desmenuzada sobre tortillas de trigo calientes.

8. Acompañamos con la cebolla y el jugo de lima.

• Añadimos la cebolla roja marinada en lima encima de la carne.
• Opcionalmente, decoramos con un poco de cilantro fresco picado y servimos con los jugos de la marinada aparte para realzar el sabor.