Para la carne:
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500 g de lomo de cerdo en tiras
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de comino en polvo
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1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
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1 diente de ajo picado finamente
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Jugo de 1 lima
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Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de mango y aguacate:
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1 mango maduro en cubos
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1 aguacate en cubos
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½ cebolla morada finamente picada
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1 chile jalapeño picado (opcional, para un toque picante)
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Jugo de 1 limón
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2 cucharadas de cilantro fresco picado
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Sal y pimienta al gusto
Para servir:
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Tortillas de maíz
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Rábanos en rodajas finas
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Crema agria o yogur natural (opcional)
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Hojas de lechuga o repollo rallado
1. Marinar la carne
En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Añade las tiras de cerdo y revuelve bien para cubrirlas completamente con la marinada. Deja reposar al menos 20 minutos (si tienes tiempo, 1 hora en el refrigerador potenciará los sabores).
2. Preparar la salsa de mango y aguacate
Mientras la carne se marina, prepara la salsa. En un bol, mezcla los cubos de mango y aguacate con la cebolla morada, el chile jalapeño, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. Revuelve suavemente para integrar los sabores sin deshacer los ingredientes. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.
3. Cocinar la carne
Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Cocina las tiras de cerdo por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
4. Preparar los tacos y servir
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre la llama. Rellénalas con las tiras de cerdo, añade una cucharada generosa de la salsa de mango y aguacate, y decora con rábanos, crema agria o yogur y lechuga o repollo rallado.
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