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Triquini de lacón ibérico con confitura de alcaparras

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2 Personas Tiempo: Media hora
Fácil
Ingredientes: 

Para la confitura de alcaparras:
100 g de limones.
100 g de alcaparras.
100 g de azúcar blanca.

Pan de molde trameccini:
Lacón ibérico.
Cheddar maduro.
Mantequilla clarificada.

Preparación: 

Para la confitura:
Pelar el limón obteniendo solo la parte amarilla, cortar en juliana y escaldar tres minutos en agua hirviendo. Reservar. Quitar la parte blanca del resto del limón y cortar a cuadraditos. En un cazo introducir la pulpa de limón, la piel en juliana, el azúcar, las alcaparras y 50 ml de agua. Cocer a fuego suave unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario. Enfriar y reservar.

Montaje:
Untar con la mantequilla clarificada las dos partes del pan de molde, colocar una lámina de lacón finamente cortado, una de queso y otra de lacón. Extender con una espátula un poco de confitura y dorar en la sandwichera. Cortar en triangulitos y servir caliente.

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